Si vous êtes un amateur de café, vous pouvez probablement faire la distinction entre le café de spécialité et un simple café les yeux fermés.
Votre palais reconnaît le type de graine de café, les notes de dégustation et l'intensité dès la première gorgée.
Oui, cela fait probablement de vous un snob du café, mais il n'y a pas de honte à être un connaisseur et à apprécier les belles choses!
Vous vous demandez pourquoi se poser autant de questions, un grain de café est un grain de café ; après tout, vous êtes satisfait de votre tasse du matin de mélange acheté en grande surface.
Je veux dire, ça fait le boulot, non? Cela vous réveille, vous donne un peu d'énergie, vous êtes prêt à attaquer votre journée.
Mais vous êtes-vous arrêté pour réfléchir à la provenance de votre café? Quel goût a-t-il? Quel traitement passe-t-il? Et surtout, où et comment est-il cultivé et torréfié?
C’est là tout l’enjeu du café de spécialité qui se définit selon le SCAE (Speciality Coffee Association of Europe) :
«Les cafés de spécialité (ou cafés gourmets) se définissent comme des boissons haut de gamme à base de café auxquelles le consommateur (dans un marché précis et à un temps donné) attribue une qualité unique, un goût et un caractère distincts et supérieurs comparés à une boisson ordinaire à base de café. Cette boisson est préparée en utilisant des grains de café vert cultivés dans des zones précises, et en répondant aux standards les plus exigeants en matière de production, de traitement, de torréfaction, de conservation et de préparation.»
Donc l’intérêt est d’avoir des grains de café certifiés de haute qualité qui sont cultivés et transformés dans des régions traçables du monde entier.
Ces grains verts sont ensuite expédiés à vos torréfacteurs locaux qui créent différents profils de torréfaction pour chaque grain. Ils tiennent ensuite une séance de dégustation de café au cours de laquelle ils évaluent si ces cafés sont prêts pour la production.
L'avantage du café de spécialité est sa traçabilité, ce qui signifie que vous saurez d'où proviennent ces types de cafés, à quelle altitude ils ont été cultivés, qu'ils soient naturels ou lavés, et même leur numéro de lot et leur producteur. Avec toutes ces informations, vous buvez une tasse de café avec une histoire.
Pour vous convaincre un peu plus, voilà un petit tableau avec les différences majeures entre le café de spécialité et le café commercial :
Spécialité Commercial
Pas un seul défaut parmi les grains de café vert Principalement composé de grains défectueux
Poussent à l'ombre à haute altitude pour un meilleur goût Poussent sous le soleil direct et à très basse
altitude pour un meilleur profit
Cueillis à la main uniquement lorsque la cerise de café est complètement mûre et séchée au soleil
dans les patios après la mouture Cueillis à la machine même si la cerise de café est encore verte
Principalement des grains de café vert Arabica
de haute qualité, qui coûtent plus cher à produire
et les torréfacteurs paient un prix plus que juste lorsqu'ils sont
achetés dans le cadre d'une relation commerciale
directe avec les agriculteurs Principalement des grains de
café vert Robusta ou Arabica de qualité inférieure,
qui sont moins chers sur le marché
des produits de base du café
les arômes naturels fruités et floraux En règle générale, torréfiés à l'obscurité
pour masquer les défauts du café
Traçable: les informations sur son origine et
sa qualité sont faciles à trouver informations limitées
disponibles avec peu ou presque
pas de détails sur son origine
D'un pays spécifique et d'une seule ferme Mélange de grains endommagés de faible qualité provenant de nombreux pays ou régions
Qualité certifiées Manque de certificats de qualité et de grade
Ses notes et ses goûts sont clairement
décrits et expliqués par leurs
torréfacteurs et écrits sur leur emballage (floral fruité...) En raison de son goût brûlé et acide les goûts ne peuvent être décrits.
Pour lui donner une fausse vie, de nombreux
fabricants ajoutent des arômes
artificiels pour créer du café aromatisé (vanille caramel)
Bon ce n’est pas tout de vous exposer mon argument, il faut aussi vous pousser à faire vous-même l’expérience d’une bonne tasse de café de spécialité.
Alors, où vous procurer votre dose ? Alors le plus simple serait de vous rendre chez votre café préféré. Si c’est un coffee shop digne de ce nom (et qu’il figure dans la liste de mes dealeurs), il travaille forcément avec un torréfacteur local ou bien il est lui-même torréfacteur et donc met en vente son propre café.
Sinon, une autre solution tout aussi pratique est l’achat en ligne. Je vous mets quelques liens ci-dessous :
http://www.cafes-lugat.com/nos-cafes/
https://www.terresdecafe.com/fr/
https://www.cafemokxa.com
Voilà mes petits junkies, j’espère que ce nouvel article vous permettra de déguster votre café différemment.
"bye bye à une prochaine tasse" lesso